Qu’est-ce que la macération alcoolique ?

Les liqueurs de la distillerie Gervin, une histoire de savoir-faire.

Les liqueurs on les apprécie, au terme d’un repas ou pour le plaisir d’un partage entre amis. Nous avons l’embarras du choix chez nous, mais petit focus sur les liqueurs de la distillerie Gervin.

On les conna?t, elles nous surprennent d’ailleurs par l’originalité de ses créations suivant les ingrédients qu’il emploie. Citons sa célèbre liqueur de chicon, ou de noisettes par exemple et dans les produits pleins d’originalités, il y a El rototo du lapin.

Mais pour arriver à ces produits de qualité, il convient de passer par l’étape de macération alcoolique. Un procédé très simple qui consiste à immerger les fruits, aromates et épices dans de l’alcool, peu importe le degré, et d’en extraire les ar?mes à froid.

Comment cela fonctionne-t-il?? On solubilise simplement les ar?mes grace à l’alcool et ces derniers diffusent dans le macérat.

L'art délicat de la macération

C’est un art délicat, car le temps de macération doit être ajusté suivant les produits qui macèrent. En effet, l’idée est d’en extraire les ar?mes, mais si le temps de macération est trop long, la concentration en ar?mes sera trop élevée. Et cela affectera la qualité gustative du produit final. De même, il convient que le temps de macération soit suffisamment long pour qu’il y ait assez d’ar?mes qui passent en solution.

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